Čokoláda W2 bílá - 1 Kg Callebaut

Keď potrebuješ bielu čokoládu, ktorá zvládne takmer všetko, tieto čokoládové kúsky ti prácu výrazne uľahčia. Biela čokoláda obsahuje minimálne 28 % kakaovej sušiny a vyznačuje sa vyváženou sladkosťou s mliečnymi, smotanovými, jemne karamelovými a vanilkovými tónmi. Vďaka strednej tekutosti sa dobre rozpúšťa a je vhodná na domáce pečenie aj profesionálnu cukrársku výrobu.

Praktickú formu drobných čokoládových kúskov oceníš pri rozpúšťaní, temperovaní a presnom dávkovaní. Nemusíš krájať veľké tabličky – jednoducho odvážiš potrebné množstvo a môžeš začať. Rozpustenú čokoládu použiješ na ganache do makrónok a tort, náplne do pralín, krémy, mousse, polevy, omáčky, dezerty, zmrzliny alebo horúce nápoje. Skvele sa hodí aj na odlievanie tabuliek a pralín do foriem, polievanie, máčanie, výrobu lanýžov či čokoládových ozdôb.

Veľkou výhodou je jej chuťová univerzálnosť. Jemná biela čokoláda krásne dopĺňa kyslejšie ovocie, napríklad maliny, citrón, mango alebo rebarboru, kde sladkosť vyvažuje sviežosť. Rovnako dobre sa kombinuje s orechmi, korením aj bylinkami. Po správnom temperovaní dosiahneš hladký povrch, pekný lesk a pevnejší lom.

Čokoláda obsahuje minimálne 22 % mliečnej sušiny a približne 35,8 % tuku. Stredná tekutosť z nej robí univerzálnu voľbu pre cukrárku, ktorá nechce pre každú techniku inú čokoládu. Ak hľadáš biele čokoládové kúsky na pralinky, makrónky, torty aj domáce dezerty, táto surovina sa stane stálicou vo tvojej výbavy.

Hlavné možnosti použitia:

ganache a náplne do tort a makrónok, pralinky a bonbóny, čokoládové tabuľky, polevy a máčanie, mousse a krémy, cheesecaky a tartaletky, cupcakes a muffiny, lanýže, čokoládové dekorácie, omáčky, zmrzliny, dezerty do pohárov i teplé a studené čokoládové nápoje.

Ako temperovať bielu čokoládu Callebaut

Ak chceš čokoládové kúsky použiť na pralinky, čokoládové tabuľky, figúrky, dekorácie alebo máčanie, odporúčame čokoládu pred použitím vytemperovať. Najprv ju rozpusti na 45 °C, potom za stáleho miešania ochlaď na 27 °C a nakoniec opäť mierne zohrej na pracovnú teplotu 28–29 °C. Správne vytemperovaná čokoláda po stuhnutí získa hladký lesklý povrch, pevnú štruktúru a príjemné chrumkanie a ľahšie sa uvoľňuje z foriem.

Jednoduchšou možnosťou je metóda seedovania: do rozpustenej čokolády postupne vmiešaj malé množstvo nerozpustených kúskov a miešaj, kým nedosiahne správnu pracovnú teplotu. Kúsky sú pri tom veľmi praktické – ľahko sa dávkujú a rovnomerne rozpúšťajú.

Kedy čokoládu temperovať nemusíš

Použiješ‑li ju do ganache, krému, mousse, zmrzliny, náplní alebo cesta, postačí čokoládu šetrne rozpustiť podľa receptu. Temperovanie je nevyhnutné hlavne tam, kde má hotová čokoláda samostatne stuhnúť a byť lesklá a pevná.